Bon appetit

Для составления данного рецепта использовались книжные материалы за 1952 год. Рецепт оказался крайне удачным, многим понравился этот борщ. Сделаю сразу одну поправку, что в рецепт борща включены некоторые секретные моменты, которые сделают Ваш борщ самым вкусным в мире. Конечно, рецепт далеко не новый и он был слегка модернизирован.

 Но, если Вам не понравится изменённый вариант, то Вы можете воспользоваться полностью классическим. Отличие русского борща и украинского: - в русском борще зачастую отсутствует картофель, хотя, лучше его добавлять; - русские хозяйки обычно не использует в борще сало, это уже фирменная украинская добавка; - русские почему-то не особо любят добавлять в борщ капусту, зато моркови обычно в большом изобилии, а украинца стараются совсем не добавлять морковку, либо добавить целиком, потом убрать; - русские не добавляют в свой борщ муки;

Продукты для приготовления блюда:

 400 грамм свинины; 400 грамм говядины;

 2 лавровых листа; 5 горошков чёрного перчика;

 5 штучек душистого перчика; 1 луковица лука;

200 грамм морковка;

 300 грамм свеклы; 200 грамм капусты;

 50 грамм сельдерея;

 1 чайная ложка соли;

 50 миллилитров растительного масла;

 20 миллилитров уксуса;

500 грамм обычных красных помидоров;

 20 грамм сахара;

 Способ приготовления блюда:

 Для начала поставим варить мясной бульон. Набираем воды в кастрюлю и ставим на огонь. Я долго думал, какое мясо взять для приготовления бульона, т.к. в рецепте не было ничего указано. В конечном итоге использовал свинину и говядину в пропорции 1:1. Честно, получилось очень даже неплохо, я бы даже сказал отлично. Закидываем мясо в воду и доводим его до состояния кипения. Понижаем уровень огня до минимального уровня. Следим за появлением пены на поверхности кастрюли и своевременно её удаляем, пока она не начала стекать по кастрюли. Варим мясо около 1,5ч. Проверяем готовность мяса с помощью ножика. Если нож входит очень легко в куски мяса, значит, мясо полностью сварилось. По мере того как мясо будет готовиться, берём лавровый лист с перцем и добавляем в мясо. Добавлять надо где-то к середине процесса варки. Нарезаем луковицу лука на мелкие кусочки.

 Разрезаем луковицу на 4 равные дольки и размельчаем, можно использовать обычную тёрку. Я бы порекомендовал натереть луковицу целиком. Нарезаем морковку и свеклу на мелкие полоски. Ходит слух, что лучше резать овощи, а не измельчать на тёрке, но я придерживаюсь второго пункта и воспользуюсь тёркой с соответствующей насадкой. Пропускаем через терку капусту, либо просто мелко нарезаем ножом. Сельдерей режем на маленькие соломинки. В том рецепте, который представлен за 52 год, используется корень петрушки, но его у нас не оказалось под рукой. Было решено подменить его сельдереем. Можно предположить, что несколько измениться вкус, но это будет не столько критично. После того, как мясо доёдет до финального момента.

 Достаём его из кастрюли и нарезаем на равные кусочки, которые будут составлять порции. Бульон необходимо пропустить через сито и залить обратно в кастрюлю. Солим и обратно закидываем мясо, которое только недавно нарезали. Соль нужно добавлять именно в конце процесса, не закидывайте соль в начале приготовлении бульона. В бульон закидываем ещё капусту и варим до момента её приготовления. Достаём ещё одну кастрюлю и закидываем в неё свеклу, морковку и сельдерей (петрушку). Добавляем в кастрюльку растительное масло и бульон (100-150 миллилитров). Готовим на слабом огоньке примерно 20 мин., ориентируемся по степени готовности. По мере приготовления тщательно перемешиваем овощи, иначе они могут подгореть.

По мере приготовления овощей, где-то к середине процесса добавляем помидоры. Перед тем, как добавить помидоры, их нужно почистить от шкурки и порезать на небольшие кусочки. Ждём, пока все овощи приготовятся. Как только всё будет готово, то закидываем их в наш бульон. Далее выкл. огонь и закрываем кастрюлю крышкой, чтобы борщ мог настояться. После того, как борщ настоится, его можно предлагать к столу. Рекомендует добавлять в борщ сметану и различную зелень, в виде укропа и другой травы, для более насыщенного вкуса.