Bon appetit

Не надо думать, что мы приготовим щи, а потом поставим их бродить в холодильник. Все дело в квашеной капусте, которую мы будем использовать при их приготовлении. Если у Вас нет квашеной капусты, то лучше совсем не готовить, т.к. это основной ингредиент, который нам потребуется при приготовлении ща.

 Продукты для приготовления блюда:

 1 килограмм квашеной капусты;

 1 килограмм свинины (цельной, с кожей и костями);

4 картошки;

3 репчатых лука; 15-20 горошин перчика;

 2 лавровых листа; Корень любистока;

 Способ приготовления блюда:

 Очень много внимания стоит уделить пропорциям данного блюда. Это главная проблема, чтобы ваш суп был не слишком кислым и не слишком солёным. Надо будет очень тщательно проверять всё своими вкусовыми рецепторами. Я обычно не очень стараюсь следовать данным, которые указаны в рецептах. В данном случае придерживайтесь всех показателей, если будите рассчитывать на 5 литров. Если, Вы рассчитываете готовить больший объём, то Вам нужно всё пересчитать. Данные 100% не сойдутся, и Ваши щи будут совершенно иными по вкусовым свойствам. Для приготовления лучше воспользоваться «реактором». Что это такое?

Это чугунный или дюралевый казан, с глубоким дном и обязательно с наличием крышки. Если у Вас не имеется такой ёмкости, то лучше ничего не готовить. Вам обязательно нужно что-то подобное, старое и крепкое. Так, начинаем подготовительные работы. Берём наше мясо и подносим под струю воды. Очищаем его от всех костей. Если капуста сильно заквашена, то её тоже окунаем в воду, отжимать не нужно. Если всё и так замечательно с капустой, Вам нравиться её вкус, то мыть ничего не нужно.

Нам нужно почистить картошку, резать её не нужно. Лук, который у нас тоже лежит под боком, обязательно разрезаем на небольшие кусочки. Доводим его до уровня соломок или тонких кружочков. Всё, наши подготовительные работы завершились, теперь приступим к приготовлению. Берём кастрюлю и укладываем равномерно на дно квашеную капусту. Сверху размещаем мясо и картошку. Насыпаем нарезанный репчатый лук, перчик, пару лавровых листиков и небольшой кусок корня любистока. Что такое любисток? Любисток – это травяное растение, которое в высоту не превышает 2 м. Относится к разряду зонтичных.

 Родиной любистока является Иран. Любисток по запаху напоминает чем-то сельдерей, он довольно специфичный. В народе его прозвали – зимний сельдерей. Так, всю нашу смесь сверху заливаем водой. Обязательно до самого края, оставляем только около 5 см. Добавляем 1,5 ложки соли. Если у Вас очень пикантная капуста, что не рекомендуется, то достаточно будет и одной ложки. Включаем плиту на максимальный огонь и ждём состояния кипения.

Всегда существует несколько вариантов приготовления блюд. Достаточно того, что придётся разобраться с посудой, в которой мы будем всё это готовить. Если есть хорошая чугунная ёмкость, то используем её. Объяснять я ничего не буду, думаю, Вы всё прекрасно знаете. Я же прибегну к помощи скороварки. После того, как смесь начнёт кипеть, накрываем всё это дело крышкой и вставляем свисток. Если у Вас есть чугунная посуда для приготовления, то тоже накрываем все крышкой, но при этом нам понадобиться полотенце, которым нужно будет обмотать крышку.

Конечно, не забываем о том, что наше полотенце может загореться, поэтому обязательно следим за процессом, чтобы мы случайно вместе со щами не приготовили и нашу квартиру к приезду пожарных. Газ под плитой устанавливайте на минимальное значение. Можно использовать и электрическую плиту, особой разницы нет. Это безопаснее, нежели газовая. Оставляем нашу смесь на огне, примерно на 5 ч. После этого, наше блюдо будет готово. Через 5 ч., начинаем снимать крышку с нашей ёмкости, делаем это очень осторожно, т.к. из ёмкости повалят клубы пара, которыми можно случайно обжечься. Ещё хуже, если Вы умудритесь уронить её себе на ногу, поэтому не торопимся. Отлавливаем из ёмкости картошечку и мясо. Мясо должно быть обязательно разваренным, от него с легкостью должны отделяться шкура и кости. Раскидываем картошку в тарелку и размельчаем толкушкой.

 Не надо пытаться его резать, надо именно растолочь и закинуть обратно в ёмкость. Всю смесь тщательно перемешиваем. Всё, блюдо готово, теперь раскладываем порции по разным тарелкам. Не забываем раскидать по каждой тарелке шкурку. Так, щи налиты, теперь по 100 грамм водочки каждому и приятного застолья!