|
Кулинария -
Первые блюда
|
Щи из квашеной капусты с гречневой кашей. Варят щи как обычно. Отдельно варят рассыпчатую кашу гречневую и подают ее в горшочке.
Щи из квашеной капусты уральские. В кипящий бульон кладут проваренную перловую крупу, доводят до кипения, добавляют тушеную капусту...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Щи из квашеной капусты с гречневой кашей. Варят щи как обычно. Отдельно варят рассыпчатую кашу гречневую и подают ее в горшочке.
Щи из квашеной капусты уральские. В кипящий бульон кладут проваренную перловую крупу, доводят до кипения, добавляют тушеную капусту...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Щи из квашеной капусты с гречневой кашей. Варят щи как обычно. Отдельно варят рассыпчатую кашу гречневую и подают ее в горшочке.
Щи из квашеной капусты уральские. В кипящий бульон кладут проваренную перловую крупу, доводят до кипения, добавляют тушеную капусту...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
|
Щи из рассады. Весной, когда переносят рассаду в rpунт, часть ее можно использовать для щей. Рассаду нарезают крупными кусками, ошпаривают 1—2 мин и кладут в кипящий бульон. После его закипания вводят нарезанный дольками картофель, а через 5—10 мин пассерованные морковь и...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Щи из свежей капусты. Эти щи можно варить как на мясном бульоне, так и на воде (вегетарианские). Вегетарианские щи обладают тонким ароматом, поэтому класть специи в них при варке не следует.
Капусту нарезают квадратиками (2х2 см), картофель, морковь, репу, брюкву и корень...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
 Это повседневное в домашнем питании блюдо готовят из белокочанной свежей или квашеной капусты, а также из щавеля, шпината, крапивы с добавлением пассерованных овощей. Для щей пригоден любой бульон — костный, мясо-костный, рыбный, грибной. Готовят их и на воде...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
|
Приготовление мучной заправки. Муку для заправки супов используют высшую или первого сорта. Ее пассеруют без жира. На поверхность сухой сковороды насыпают тонким слоем муку и, помешивая, прогревают до светло-кремового цвета после чего охлаждают, разводят небольшим...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
|
Пассерование овощей и муки. В заправочные супы в сыром виде закладывают только картофель и свежую капусту. Все остальные продукты подвергаются тепловой обработке — пассерованию, тушению. Так, морковь, петрушку, сельдерей, пастернак (их называют кореньями) и лук...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
К заправочным супам относятся щи, борщи, рассольники, селянки, похлебки. Все их готовят примерно по одной технологической схеме.
Сначала варят бульон (мясной, рыбный, грибной) или отвар (овощной, фруктовый, крупяной), в него вводят сырые и пассерованные овощи (репу, морковь...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
|
С утки снимите кожу. Делается это так: разрежьте кожу на спине и осторожно снимайте ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на коцах ножек. Отделите мясо утки от костей. Фарш готовится из мяса утки, 300-400 гр. свинины, 100 гр сала шпик, 1 ломтика белого хлеба...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
 Заливное – это украшение любого праздничного стола. Приготовить его можно из курицы, рыбы или мяса. Для этого надо кусочки отварить и подготовить желе. Желе: в 1 л. бульона развести 40 гр. желатина. Уложите на блюде отваренные кусочки так, чтобы между ними было...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: Гусь или утка, яблоки 500 – 1000 г., растительное масло, соль.
Птицу промойте и намажьте снаружи и внутри солью (можете любой специей для птицы). Положите спинкой на сковороду и полейте маслом (если птица жирная, то – водой). Поставьте в горячую духовку и, через каждые 20...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
|
Переберите тщательно все грибы (если в каких-то сомневаетесь – сразу выкиньте. Есть много ложных грибов, которые ядовиты. Если не разбираетесь в грибах – попросите помощи у знатоков), очистите их и промойте в 2-3 водах. Разрежьте на мелкие кусочки (мелкие грибы можно жарить...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 1 стакан гречки, 1,5 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки масла.
Переберите и вымойте крупу. Высыпьте ее на разогретую сковороду и обжаривайте пока не станет золотистой и не начнет потрескивать. Добавьте масла и немного подрумяньте ее. Пересыпьте крупу в...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 2-3 гвоздички, 2-3 зернышка душистого перца, 1 мелко нарезанный лавровый лист, уксус, 1 ч. ложка сахара, рыжики.
Отберите самые маленькие рыжики, такие, чтобы проходили в горлышко молочной бутылки. Отварите рыжики в уксусе, добавив соли и 1 ч. ложку сахара на 1 бутылку...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
 Состав: 5 кг. яблок, 1,5 кг. калины, 5 кг. сахара.
С помощью соковыжималки выдавите сок из калины. Удалите сердцевину яблок, нарежьте яблоки дольками, засыпьте их сахаром и немного поварите до полного растворения сахара. Остудите яблочный сироп, влейте сок калины и проварите...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 800 гр. мяса, 3-4 ложки масла, 3-4 яйца, 2 луковицы.
Проверните через мясорубку вареное мясо. На сковороде поджарьте мелко нарубленный лук, смешайте его с провернутым мясом, добавьте нарубленные сваренные в крутую яйца, соль, перец, укроп, зелень и 1-2 ст. ложки...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
|
0,5 стакана сухого гороха размелите в кофемолке, всыпьте гороховую муку в 1 ст. кипящей воды, посолите и варите 20 минут, непрерывно помешивая. Разлейте в смазанные растительным маслом тарелки. Когда кисель загустеет, нарежьте на порции, сверху полейте обжаренным в...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 3 стакана мелко нашинкованной моркови, 3 ч. ложки сахарного песка, 100 г. сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 200 г. сметаны.
Сырую морковь почистите и мелко нашинкуйте, чтобы получилось 3 стакана. Посыпте ее сахаром и чуть посолите. Дайте постоять, чтобы пустила сок. Затем...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 2 крупные селедки, 2 яблока, 2 ст. ложки молотого миндаля, по 1 ст. ложки майонеза, сметаны, кефира и кетчупа.
Сельдь вымойте в холодной воде, почистите и удалите все кости. Филе сельди нарежьте небольшими куочками и выложите ровным слоем в селедочницу. Яблоки вымойте...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 300 гр. телятины или конины, 500-700 гр. пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2-3 яяйца, 50 гр. маргарина, 1 тыква, весом в 1 кг.
Пропустите мясо через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, добавьте яйца, растопленный маргарин, соль, перец, чеснок и измельченную залань...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
 Состав: 2 свиные ножки, 1 телячья ножка, 300 гр. курицы, 300 гр. говядины, 10 гр. желатина, 100 гр. лука, 150 гр. моркови, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, молотый перец, соль.
Опалите ножки и разрубите их на части. Положите ножки в кастрюлю вместе с мясом, залейте водой, добавьте...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 150 гр. вымени, 0,5 моркови, 0,5 луковицы, 100 гр. молока, 1 ч. ложка муки, соль.
Отварите вымя и нарежьте его кубиками 0,5-1 см. Положите в горшочек, добавьте нарезанные кубиками морковь и лук, посолите, влейте 1 стакан воды и варите до готовности овощей. Слейте отвар, в...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 1 кг. ягод, 1,2 кг. сахара и 1 ст. ложка очень мелко нарезанной свежей апельсиновой цедры.
Ягоды хорошо промойте, разрежьте на тонкие пластины, засыпьте сахаром и положите апельсиновую цедру. Все хорошо перемешайте и оставьте на сутки при комнатной температуре...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 200 гр. твердого сыра, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, сливочное масло.
Взбитые яйца смешайте с теплым молоком и водой, добавьте соль, сахар, всыпьте просеянную муку и хорошо взбейте. Выпекайте блинчкики на...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 2 кг. капусты, 2 моркови, 1 ч. ложка соли.
Снимите с кочана все зеленые и грязные листья и вымойте его. Нашинкуйте капусту, выложите в эмалированный таз и посолите. Тонкими ломтиками нашинкуйте морковь, добавьте в капусту и перемешайте. Постепенно укладывайте капусту...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 1 кг. грибов, 1 стакан воды, 0,5 стакана уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1-2 ч. ложки сахара, 3 лавровых листа, 3-4 перца-горошка, 1-2 гвоздички, корица, укроп.
Очистите грибы, промойте и отрежьте у каждого шляпку. Очень маленькие оставьте такими, какими они есть. Положите шляпки в...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 0,5 стакана земляники, 0,5 стакана малины, 0,5 стакана клубники, 0,5 стакана черной смородины, 0,5 стакана красной смородины, 0,5 стакана вишни, 0,5 стакана крыжовника, 3,5 стакана сахара.
Налейте в эмалированный таз немного воды (на 3 стакана сахара надо 3/4 стакана воды)...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
 Король салатов на Новый Год и другие праздники. А секрет весь – слои!!! Состав: 1 селедка, 1 свекла, 1 луковица, 2 картофелины, 1-2 морковки, 2 яйца, (200-400 гр) майонеза.
Отварите картофель, свеклу, морковь в кожуре. А также яйца. Дайте остыть, почистите. Все натрите на крупной...
|
|
Кулинария -
Первые блюда
|
Состав: 200 гр. готового слоеного теста, 1 яйцо, несколько листов тонкого лаваша, 150 гр. шампиньонов, 100 гр. сыра, 1 яичный желток, растительное масло.
Отварите вкрутую яйцо, охладите и очистите его. Нарежьте кубиками, натрите на терке сыр и нарубите мелко очищенный лук...
|
|
|
