Салаты, закуски
Для приготовления салатов используют преимущественно сырые овощи, такие, как зеленый салат, огурцы, редиску, лук, сельдерей, морковь, помидоры, капусту. Из фруктов чаще всего — яблоки, хотя пригодны для этого блюда и клюква, алыча, кислый виноград, лимон. Их очень мелко нарезают предварительно освободив от кожицы, косточек.
Вкусовые качества салата повышаются, если в него добавить пряности и приправы: перец, лук, чеснок, петрушку, хрен, укроп, сельдерей.
Общие правила приготовления салатов несложны и легко запоминаются: овощи, используемые для салатов сырыми, надо тщательно вымыть, очистить от кожуры, срезая ее тонким слоем, опять ополоснуть кипяченой водой и только после этого нашинковать, натереть на терке или нарезать соломкой; салат заправляют лимонным соком, или свежетертым хреном, или тем и другим вместе; используют для этих целей и всевозможные смеси: соль, подсолнечное масло, сахар, слабый раствор уксуса или перец;
Салат, приготовленный за два-три часа до подачи, теряет свой изначальный вкус и витамины, даже если он хранился в холодильнике;
Солить и заправлять салаты следует только перед подачей на стол.
